Как выбрать качественный и натуральный мёд, факты о мёде

Здравствуйте, в этой статье мы с вами  научимся определять качественный и натуральный мёд по его внешнему виду и некоторым свойствам.

Вообще наверняка отличить подделку от  натурального продукта можно только в лаборатории, но с другой стороны подделать мёд так хорошо, что бы его невозможно было отличить от настоящего по тем параметрам, о которых мы сейчас поговорим – ооочень сложно (особенно без знания химии и опять же лабораторных условий) и поэтому сомнительно, что этим будет кто-то заниматься, потому что основная цель подделок (как мы все знаем) – это «сделать подешевле, а продать подороже», а не усложнить «липовое» производство на столько, что было бы проще, что бы просто правильные пчёлы сами производили правильный и натуральный мёд.

Запомните навсегда – весь мёд, абсолютно весь мёд, который появился на этот свет естественным образом из нектара цветов и помощи пчёл (без человеческих танцев с бубном вокруг…) -  одинаково полезен! И совершенно безразлично, какие пчёлы его делали, на равнине или в горах… и из нектара каких цветов – полезен весь мёд в равной степени.

Хотя… очень редко конечно, да и на славянских землях такое не встречается, но факт имеет место,… в общем, пчёлы могут насобирать ядовитого мёду. Но его употребление не смертельно, а симптомы отравления, как пишут в книжках, похожи на сильное алкогольное опьянение, откуда его второе название — «Пьяный мёд»

Обычно даже ядовитые растения, которые опыляются насекомыми сами себе не враги (так как пчел инстинктивно не привлекают растения, которые могут нанести им вред) и их нектар с пыльцой не имеет ядовитых веществ, но тем не менее, местами на Кавказе, на некоторых районах Абхазии,  Японии, Дальнего востока и Африке, бывает раз в шесть – десять лет, пчёлы собирают с первого взятка ядовитый мёд.

Причём ядовитость мёда наблюдается очагами и, если несколько человек поедят из одной банки подозрительного мёду — не факт, что отравятся все. Ещё одной особенностью является то, что сами пчёлы далеко не всегда травятся «пьяным» нектаром и для человека иногда может представлять опасность только недозрелый «пьяный мёд». А народы Африки ряд своих медов во избежание нежелательных последствий перед употреблением хорошенько греют или даже немного кипятят, правда после этого нейтрализируются не только яды, но и все витамины с полезными веществами, зато есть можно.

Это было лирическое отступление «для общей информации» и врядли с этим кто-то столкнётся, но знать всё же нужно. Продолжим…

Так вот… Начнём раскусывать «базарных бабок» и определять натуральность мёда в их баночках. Настоятельно советую для начала ознакомиться ещё вот с этой статьёй для «полного овладевания сложившейся ситуацией», так как там подробно описаны некоторые тесно связанные с нашей темой вопросы:

1) Самое первое, на что нужно обратить внимание – это цвет! Берём облюбованную баночку с мёдом и внимательно рассматриваем её. На поверхности не должно быть никаких плёнок. Неестественно белый цвет должен сразу вызвать подозрение. (много сахара значит переработали пчёлы вместо цветочного нектара) Так как даже самый светлый – акациевый мёд и тот не белый, а бледно-жёлтенький и легко определяется по чудесному запаху и прекраснейшему вкусу. Как должен выглядеть тот или иной вид мёда – можно предварительно посмотреть в справочнике.

2) В натуральном мёде не должно быть никаких осадков на дне банки, внимательно присмотритесь… и не должно быть мутности.

3) Разные меда по-разному пахнут, но их всех объединяет общий именно медовый аромат – очень яркий (особенно постоявший), немного пьянящий, запах. Фальсификат может слабо пахнуть и по вкусу мёд с примесью сахара как подслащенная вода.

Прошу не путать с мёдом из сахара – его всё таки делают пчёлы, а не человек и хоть он менее полезен, чем цветочный и падевые меда, но всё же плюсы в нём есть, например, его можно использовать за основу для «лекарственных медов» – в сахарный сироп добавляют экстракты лекарственных растений или фруктов, или овощей… такой тандем полезен не только людям, но и самим пчёлам. Жалко только что пока эта стратегия пчеловодства очень слабо развита.

И по сути мёд из сахара (а не цветочный мёд, повторюсь ещё раз, который после приготовления пчёлами был разведён «для количества» с сахаром человеком) – тоже полноценный отдельный вид мёда, просто его нельзя выдавать за другие меда.

Вкус, запах у сахарно-сиропного мёда не ярко выражены и не имеют никаких оттенков, а по цвету, как я писал немного выше – практически белый, не естественный для любых других видов мёда.

4) Вязкость мёда – как только мы с вами разобрались с визуальными характеристиками цветочного и падевого мёда, можно приступать к механическим. А именно: погружаем ложку в мёд, затем достаём и смотрим. Настоящий, натуральный мёд, приготовленный пчёлами, будет медленно тянуться за ложкой и стекать с неё непрерывной нитью, не обрываясь и образуя как бы канавку – одну бесконечную волну вокруг места впадения медового водопада с ложки, обратно в банку. Ни в коем случае не должно быть брызг и другого поведения, похожего на воду (много мелких канавок – рябь, например). В общем это ощущение такое же крутое, как держать настоящую Zippo, например.

Можно ещё ложку положить на поверхность мёда и провернуть несколько раз – качественный мёд должен навёртываться на неё, почти не стекая обратно в банку.

5) Можно ещё провести небольшой эксперимент – капнуть на бумажку медку и поджечь её. Если мёд качественный, то он сам не горит и в местах соприкосновения с огнём ничего измениться не должно, пламя просто потухнет. Если пчёл избыточно кормили сахарным сиропом, то он более легкоплавок и слабого пламени от бумажки должно хватить, что бы мёд начал подплавляться (хотя не факт, тут всё зависит от величины пламени, если перестараться, можно и нормальный мёд расплавить). А вот если мёд разбавлен сахаром – то он покоричнивеет (будет превращаться в карамель).

6) Настоящий, натуральный мёд через две-четыре недели кристаллизируется или – засахаривается. Некоторые сорта быстрее и сильнее, мёд прям твёрдый становятся,  некоторые медленней (например — акациевый, кстати, именно этот закристализироваться может аж к концу зимы, но его легко определить по вкусу и запаху) и кристаллики у них меньше, образуется кремообразная густая  масса… но  суть одна – практически весь качественный и натуральный мёд должен быть уже к концу осени закристализирован! Если вы зимой видите жидкий мёд – значит его подогрели и скорее всего не один раз (продадут то его непонятно когда, а товарный вид должен быть всегда) и витаминов в таком мёде с каждым прогревом всё меньше и меньше. Вот, кстати, почитайте о том, какой должен быть натуральный цветочный мёд - тут.

7) Излишний привкус кислоты – возможно мёд выкачали недозрелым и он начал портится. Запах карамели – грели или даже перегрели. Сильная горечь – несоблюдение норм хранения.

8) Консервировать мёд совершенно не обязательно, поэтому если вы видите консерву – не покупайте её.

9) Можно не парить себе мозг и купить «заводской» мёд известных брендов в магазине с жёстким контролем качества.

10) А самый лучший способ определения качества мёда – это знакомый пчеловод. Приезжаете к нему на пасеку, которая находится не около дороги (вблизи от дорог много выхлопных газов от машин и соответственно нехорошие элементы попадают в нектар цветов), а глубоко в полях, лугах и горах, а он вам даёт бидончик пахучего свежеоткачанного мёда. Один раз подержав в руках и попробовав натуральный цветочный мёд – вы уже никогда не ошибётесь при выборе.

Теперь все мы можем отличить по визуальным характеристикам качественный и натуральный мёд от подделки. Всем приятного аппетита! 🙂